se reorganiza tests/ y se agrega suite pytest

Los scripts manuales pasan a tools/ y los correos de ejemplo a
tests/fixtures/. Suite de 95 pruebas: caracterización de la extracción sobre
los 46 correos (resultados esperados en tests/golden/, fuera de la carpeta
que descargar_correos_prueba borra), unitarias de draft_sap, notificaciones,
documentos, adjuntos y config_validator, y flujo completo de
_procesar_un_correo con SAP/HANA/Outlook simulados. pytest como dependencia
dev y configuración en pyproject.toml.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5.5 <noreply@anthropic.com>

tests/conftest.py

@@ -0,0 +1,13 @@
+import os
+
+import pytest
+
+RAIZ = os.path.dirname(os.path.dirname(os.path.abspath(__file__)))
+FIXTURES = os.path.join(RAIZ, "tests", "fixtures", "correos_prueba")
+GOLDEN = os.path.join(RAIZ, "tests", "golden")
+
+
+@pytest.fixture
+def actualizar_golden() -> bool:
+    """True si se ejecutó con ``UPDATE_GOLDEN=1`` (regenera los resultados esperados)."""
+    return os.environ.get("UPDATE_GOLDEN") == "1"