se reorganiza tests/ y se agrega suite pytest

Los scripts manuales pasan a tools/ y los correos de ejemplo a
tests/fixtures/. Suite de 95 pruebas: caracterización de la extracción sobre
los 46 correos (resultados esperados en tests/golden/, fuera de la carpeta
que descargar_correos_prueba borra), unitarias de draft_sap, notificaciones,
documentos, adjuntos y config_validator, y flujo completo de
_procesar_un_correo con SAP/HANA/Outlook simulados. pytest como dependencia
dev y configuración en pyproject.toml.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5.5 <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -10,4 +10,7 @@ adjuntos/
 resultado/
 emails.db
 .env.dev
+.pytest_cache/
+*.egg-info/
+build/
 procesos/