feat(web): las extensiones de cliente pueden ocultar campos y columnas y dejarlos de solo lectura (documentos y maestros)

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5.5 <noreply@anthropic.com>

apps/web/src/app/features/documents/document-layouts.ts

@@ -73,6 +73,8 @@ export interface DocumentLayout {
   newLine: (header: DocRecord) => GridLine;
   /** Recalcula una línea tras un cambio (total = cantidad × precio…); recibe la tasa de cada código de impuesto. */
   recalc?: (line: GridLine, changedKey: string, rates?: ReadonlyMap<string, number>) => GridLine;
+  /** Campos de cabecera que se ven pero no se editan (un cliente puede querer verlos sin cambiarlos). */
+  lockedKeys?: readonly string[];
   /** Subtipo con que SAP etiqueta las series de este documento (`--` = ninguno, `IB` = boleta…). */
   seriesSubType?: string;
   /** Columnas de las listas de valores de este documento; las que falten usan las del base. */